Σημείωση συντάκτη: Αυτή η σειρά του CNN χρηματοδοτείται ή χρηματοδοτείται από τη χώρα που τονίζει. Το CNN διατηρεί τον πλήρη συντακτικό έλεγχο του θέματος, της αναφοράς και της συχνότητας των άρθρων και των βίντεο εντός της χορηγίας, σε συμμόρφωση με πολιτική μας.
Ντουμπάι
CNN
—
Σε μια σκοτεινή, στρογγυλή τραπεζαρία, ο αείμνηστος Γάλλος σεφ Paul Bocuse εξηγεί το επόμενο πιάτο.
Έχει όλα τα χαρακτηριστικά της κλασικής εκλεκτής κουζίνας που φημιζόταν για το Bocuse: ορτύκια και φουά γκρα, τυλιγμένα σε πατέ μανιταριών και ζαχαροπλαστεία και πλούσια σε σάλτσα τρούφας.
Αλλά στο Κρασώταένα εξαιρετικό εστιατόριο στο Ντουμπάι, τίποτα δεν είναι αυτό που φαίνεται.
Ο Bocuse δεν είναι φυσικά εκεί. είναι νεκρός εδώ και έξι χρόνια. Αντίθετα, είναι η ομοιότητά του που προβάλλεται στους καμπυλωτούς τοίχους του δωματίου, πριν διαλυθεί στο σκοτάδι.
Αυτό το πιάτο, από τη συνταγή μέχρι την προβολή τοίχου μέχρι το ψεύτικο βίντεο του Bocuse, σχεδιάστηκε από την τεχνητή νοημοσύνη (AI). Είναι ένα από τα οκτώ μαθήματα στο “Imaginary Futures”, μια πολυαισθητηριακή γευστική εμπειρία στο Krasota.
Η εμπειρία οδηγεί τους επισκέπτες σε διαφορετικά σενάρια για το πώς θα μπορούσε να μοιάζει το μέλλον, από μια υποβρύχια πόλη σε μια διαστημική αποικία έως μια μεταπυρηνική αποκάλυψη, με κάθε πιάτο να έχει θέμα για το σκηνικό του.
Για το σενάριο της τεχνητής νοημοσύνης, οι συνιδρυτές της Krasota — ο ψηφιακός καλλιτέχνης Anton Nenashev, ο σεφ Vladimir Mukhin και ο επιχειρηματίας Boris Zarkov — παραχώρησαν τον έλεγχο στην τεχνολογία. Ο Nenashev, ο οποίος σχεδιάζει τις προβολές με τρισδιάστατο λογισμικό γραφικών υπολογιστή, άφησε την τεχνητή νοημοσύνη να βρει 150 διαφορετικές έννοιες, πριν συγχωνεύσει τις καλύτερες. και ο Mukhin ώθησαν την πλατφόρμα παραγωγής Midjourney να επαναλάβει τις πιο εμβληματικές συνταγές του Bocuse, συμπεριλαμβανομένης της υπογραφής του τρούφα VGE σούπας.
«Αντλήσαμε έμπνευση από την ενδιαφέρουσα προοπτική της τεχνητής νοημοσύνης (ανα)δημιουργίας ατόμων με βάση ολοκληρωμένα δεδομένα για τη ζωή και τις εμπειρίες τους», εξηγεί ο Ζάρκοφ. Το περιγράφει ως μια συναυλία ψηφιακής εποχής που ξυπνά τις μνήμες και το στυλ του αείμνηστου σεφ μέσω της τεχνολογίας — και είναι μόνο η αρχή για το μέλλον του φαγητού, λέει.
«Το να ζεις χέρι-χέρι με την τεχνητή νοημοσύνη έχει μετατοπιστεί από τη φαντασία στην πραγματικότητα», προσθέτει ο Ζάρκοφ.
Rebecca Cairns/CNN
Το στρογγυλό δωμάτιο δημιουργεί μια καθηλωτική εμπειρία 360 μοιρών, με περισσότερους από 20 προβολείς που δείχνουν απρόσκοπτα τρισδιάστατα γραφικά βίντεο.
Zarkov, ο εστιατορίου πίσω από τους καταξιωμένους λευκό κουνέλι στη Μόσχα (όπου ο Mukhin είναι επίσης επικεφαλής σεφ και συνιδρυτής), σκέφτηκε την ιδέα για το Krasota επισκεπτόμενος το μουσείο ψηφιακής τέχνης teamLabs στο Τόκιο το 2017, το οποίο παρουσίασε μια διαδραστική εμπειρία «σπίτι τσαγιού».
«Η προβολή στο τραπέζι ήταν πολύ απλή — για παράδειγμα, παίρνεις το τσάι matcha και είναι σαν το δέντρο να αρχίζει να μεγαλώνει από το φλιτζάνι σου», εξηγεί ο Zarkov. «Αποφάσισα να κάνω κάτι περισσότερο με την τεχνολογία: πιο (με εστίαση στο φαγητό), πιο περίπλοκο».
Συγκεντρώνοντας μια διεθνή ομάδα μηχανικών, άρχισαν να εργάζονται σε προβολές πολλαπλών επιφανειών και μια διαδραστική επιφάνεια εργασίας με δυνατότητα AI που χρησιμοποιεί αισθητήρες για τη διάκριση μεταξύ διαφορετικών αντικειμένων, όπως πιάτα και γυαλιά, έναντι των χεριών ή των τηλεφώνων των επισκεπτών, που επιτρέπει στοχευμένη προβολή — για Για παράδειγμα, πυγολαμπίδες που «μαζεύονται» σε ποτήρια και πιάτα ή ένα παιχνίδι arcade που ενεργοποιείται από το χέρι του φαγητού.
«Αυτή ήταν η πιο δύσκολη, πολύπλοκη τεχνολογία που κατασκευάσαμε», λέει ο Ζάρκοφ. Ισχυρίζεται ότι η τεχνολογία ήταν «η πρώτη του είδους της» όταν το Krasota κυκλοφόρησε αρχικά στη Μόσχα το 2021 και θυμάται ότι το προσωπικό ξόδεψε έναν ολόκληρο μήνα εκπαιδεύοντας την τεχνητή νοημοσύνη βάζοντας επανειλημμένα πιάτα στο τραπέζι και μετακινώντας αντικείμενα για να τη δοκιμάσει.
«Στην αρχή, δεν ήταν πολύ γρήγορο – όταν μετακινούσες το τηλέφωνό σου, χρειάζονταν τρία δευτερόλεπτα για να αντιδράσεις», λέει ο Zarkov. Αλλά η τεχνητή νοημοσύνη χρησιμοποιεί μηχανική εκμάθηση για να βελτιώνεται όταν λαμβάνει νέες πληροφορίες. «Τώρα μπορείτε να παίξετε με οποιεσδήποτε εικόνες στο τραπέζι. Είναι σαν να είναι ζωντανό», προσθέτει.
Rebecca Cairns/CNN
Ορισμένα μαθήματα έχουν διαδραστικά στοιχεία παιχνιδιού — όπως τα διαστημικά σενάρια, όπου οι προβολείς με δυνατότητα AI παρακολουθούν τα χέρια των επισκεπτών στο τραπέζι ενώ «πυροβολούν» διερχόμενα διαστημόπλοια.
Το Krasota Dubai άνοιξε το 2023 με ένα σόου, το “Imaginary Art”, το οποίο οδηγεί τους επισκέπτες σε οκτώ μαθήματα εμπνευσμένα από διάσημα έργα διεθνών καλλιτεχνών. Έξι μήνες αργότερα, η ομάδα ξεκίνησε το «Imaginary Future», ένα κερδοσκοπικό ταξίδι στον κόσμο τις επόμενες δεκαετίες.
Ο σωστός ρυθμός της εκπομπής ήταν δύσκολο, λέει ο Ζάρκοφ. «Είναι σημαντικό να εστιάσουμε στην οθόνη, ή στο φαγητό», λέει, προσθέτοντας, «Όταν έχεις πολλή εστίαση στην οθόνη, το φαγητό σου γίνεται ποπ κορν».
Η εμπειρία κατευθύνει προσεκτικά την προσοχή των επισκεπτών: τα πιο συναρπαστικά και δυναμικά γραφικά βρίσκονται στα διαλείμματα μεταξύ των μαθημάτων και όταν φτάνει το φαγητό, τα γραφικά γίνονται επαναλαμβανόμενα και παθητικά. Τα διαδραστικά στοιχεία έρχονται στο προσκήνιο μόνο όταν τα πιάτα καθαρίζονται και σε περίπτωση σύγχυσης, το ανθρώπινο προσωπικό (ντυμένο με εκκεντρικά θεματικά κοστούμια) βοηθά να επικεντρωθεί στο σωστό μέσο.
Είτε πρόκειται για το φαγητό είτε για τις οθόνες, ο Ζάρκοφ ελπίζει ότι οι επισκέπτες θα αφαιρέσουν ότι «η τέχνη είναι σημαντική. Θέλουμε να το νιώσουν».
Η τεχνολογία στο τραπέζι του δείπνου δεν είναι μια εντελώς νέα ιδέα. Το 2007, The Fat Duck του Heston Blumenthal στο Ηνωμένο Βασίλειο εισήγαγε τον «ήχο της θάλασσας» — ένα διάσημο πλέον πιάτο με σασίμι με οστρακοειδή, επιμεταλλωμένο σε μια βρώσιμη αμμώδη ακτή, συνοδευόμενο από ένα mini-iPod κολλημένο σε ένα κοχύλι και ακουστικά που παίζουν τον ήχο των κυμάτων που σκάνε απαλά στην παραλία και κραυγή γλάρων.
Rebecca Cairns/CNN
Το δεύτερο σενάριο φαντάζεται τους ανθρώπους σε αρμονία με τον φυσικό κόσμο, με τάκος φυτικής προέλευσης και εξ ολοκλήρου φυσική σόδα.
Ήταν ένα από τα πρώτα πολυαισθητηριακά πιάτα με τεχνολογία στον κόσμο, λέει Τσαρλς Σπενς, καθηγητής πειραματικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης. Πέρασε τις τελευταίες δύο δεκαετίες εξερευνώντας πώς τα οπτικοακουστικά ερεθίσματα αλλάζουν τη γεύση του φαγητού — ή τουλάχιστον, την αντίληψή μας γι’ αυτό.
Για παράδειγμα, οι κλασικές μελωδίες θα σας κάνουν να πιστεύετε ότι το φαγητό είναι πιο ακριβό και η μουσική που ταιριάζει με την κουζίνα – για παράδειγμα, ιταλικά τραγούδια με ζυμαρικά ή πιάτο πίτσας – θα αυξήσει την αντίληψη της αυθεντικότητας. Σε ένα πείραμαο Spence διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες βαθμολόγησαν το ίδιο κρασί «περίπου 15% πιο γλυκό και πιο φρουτώδες με κόκκινο φωτισμό, σε σύγκριση με όταν είναι το πράσινο φως, που αναδεικνύει τη φρεσκάδα και την οξύτητα».
Ακόμη και ο τόνος της μουσικής μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, προσθέτει ο Spence: οι ήχοι χαμηλού τόνου θα κάνουν κάτι πιο πικρό, ενώ οι κουδουνίστρες, ψηλές νότες θα αναδείξουν τη γλυκύτητα.
«Όλο και περισσότεροι σεφ εισάγουν σκόπιμα αυτό το είδος «ηχητικού καρυκεύματος» για να τροποποιήσουν τη γεύση του φαγητού τους», λέει ο Spence, προσθέτοντας ότι υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον από τους καταναλωτές που θέλουν να εξερευνήσουν τις «εκπληκτικές συνδέσεις» μεταξύ των διαφορετικών τους αισθήσεων.
Η τεχνολογία γίνεται πιο κοινή σε αυτές τις πολυαισθητηριακές εμπειρίες. Εστιατόρια όπως το Zenon, επίσης στο Ντουμπάι, χρησιμοποιούν “Εγκαταστάσεις τέχνης που δημιουργούνται από AI” για να αλλάξετε τη διάθεση της τραπεζαρίας, και της ιδιωτικής τραπεζαρίας Τζινγκ στο Χονγκ Κονγκ εξερευνά την αρχαία δυναστεία των Σονγκ μέσα από μια καθηλωτική εμπειρία δείπνου με προβολές και ένα σχέδιο φωτισμού.
Rebecca Cairns/CNN
Τα ειδικά κατασκευασμένα κεραμικά πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα της Krasota σε στυλ κοχυλιών και νυχιών καβουριών βοηθούν να ξυπνήσετε την εμπειρία του υποβρύχιου δείπνου.
Οι περισσότερες πολυαισθητηριακές γευστικές εμπειρίες, που συχνά φιλοξενούνται σε χώρους υψηλής ποιότητας και έχουν σχεδιαστεί από σεφ παγκόσμιας κλάσης, είναι ακριβές και απρόσιτες. (Η παράσταση του Krasota ξεκινά από 1.200 dirhams, περίπου $326.)
Αλλά ο Spence το παρομοιάζει με τη «Φόρμουλα 1 του φαγητού», όπου τα καλύτερα πιάτα και εμπειρίες θα «διεισθούν στο mainstream».
Και αυτό ήδη συμβαίνει: Fanta’s “Εμπειρία TikTokζήτησε από τους καταναλωτές να εξερευνήσουν πώς άλλαξε η γεύση του ροφήματος της ειδικής έκδοσης με διαφορετικά ερεθίσματα και ο Spence συνεργάζεται με τον Ιταλό κατασκευαστή τροφίμων Barilla για ηχητικά τοπία για διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών.
Στο μέλλον, ο Spence βλέπει περισσότερες εταιρείες να ενσωματώνουν αισθητηριακές εμπειρίες — ίσως κωδικούς QR σε προϊόντα που συνδέονται με μια λίστα αναπαραγωγής για να βελτιώσουν τη γεύση.
Το όραμα του Ζάρκοφ για το μέλλον είναι λίγο πιο επιστημονική φαντασία: εικάζει ότι τελικά, τα τσιπ του εγκεφάλου θα ξεγελάσουν το μυαλό σας για να παρουσιάσει τις αισθήσεις σας με ό,τι επιθυμεί η καρδιά σας. «Στο μυαλό σας, μοιάζει με τα καλύτερα ρολά σούσι Καλιφόρνια που έχετε δει ποτέ», λέει ο Ζάρκοφ. Αλλά στην πραγματικότητα, το πιάτο είναι «βιομάζα», με τα ακριβή θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζεται το σώμα σας.
Αλλά αν οι άνθρωποι είναι συνδεδεμένοι στον υπερ-βελτιστοποιημένο κόσμο τους, εάν τα πιάτα στο τραπέζι δεν φαίνονται ίδια στον σύντροφό σας με εσάς, εάν η διακόσμηση είναι διαφορετική, το φαγητό χάνει την κοινόχρηστη και κοινωνική του πτυχή;
«Οποιαδήποτε τεχνολογία παρεμβαίνει στις κοινωνικές πτυχές του φαγητού δεν θα πετύχει», όπως τα ακουστικά ή τα γυαλιά, λέει ο Spence. «Οι άνθρωποι θέλουν κυρίως να μιλάνε μεταξύ τους. Το φαγητό είναι βασικά μια κοινωνική δραστηριότητα».
Ο Zarkov συμφωνεί ότι «ο κύριος στόχος είναι ακόμα η κοινωνικοποίηση» και η Krasota αποφεύγει την τεχνολογία όπως το VR που θα μπορούσε να διαταράξει την εμπειρία. Ένα στοιχείο που δοκιμάζει αυτή τη στιγμή η ομάδα είναι να προβάλλει ένα «ζωντανό δέρμα» στα χέρια των ανθρώπων, δίνοντάς τους μια διαφορετική αισθητική, όπως ένα φολιδωτό ψάρι — αλλά ο σχεδιασμός του για να κινείται με το άτομο είναι ακόμα «πολύ περίπλοκος», λέει ο Zarkov.
Η Krasota συνεχίζει να αναπτύσσει νέες ιδέες και να πειραματίζεται με την τεχνολογία προβολής της. Η επόμενη εκπομπή του, που αναμένεται να ξεκινήσει στις αρχές του 2025, είναι εμπνευσμένη από την «Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων» και «θα χρησιμοποιήσει πολύ τεχνητή νοημοσύνη στην παραγωγή, επειδή έκαναν ένα τεράστιο βήμα προς τα εμπρός στην την τεχνολογία πέρυσι», λέει ο Ζάρκοφ, προσθέτοντας: «Μπορούμε τώρα να «αναστήσουμε» εικόνες ανθρώπων, να χρησιμοποιήσουμε την τεχνητή νοημοσύνη σε δημιουργικές διαδικασίες και είτε να αγκαλιάσουμε είτε να φοβηθούμε αυτήν τη δυναμική συνεργασίας».